アイスクリームの種類について。『乳成分の量違い?』、『味や風味の違いって?』

アイスクリームの種類には様々あります。

アイスクリームは同じように見えても、乳成分の量によって、種類別アイスクリーム、種類別アイスミルク、種類別ラクトアイス、種類別氷菓の4つに分けられます。

これらの定義と成分規格は、食品衛生法にもとづく「乳及び乳製品の成分規格に関する省令」と「食品、添加物等の規格基準」の2つの法律によって定められています。
 

アイスクリームの種類について

 
【種類別】

アイスクリーム(乳固形分15.0%以上 うち乳脂肪分8.0%以上)

乳固形分と乳脂肪分が最も多く含まれており、ミルクの風味が豊かに感じられます。

【種類別】

アイスミルク(乳固形分10.0%以上 うち乳脂肪分3.0%以上)

乳固形分と乳脂肪分はアイスクリームに比べて少ないですが、牛乳と同じくらいの乳成分を含んでいます。

植物油脂が使われることもあります。

【種類別】

ラクトアイス(乳固形分3.0%以上)

乳固形分はさらに少なく、植物油脂が使われることもあります。

【種類別】

氷菓(上記以外のもの)

乳固形分はほとんどありません。果汁などを凍らせたアイスキャンディーやかき氷などがあります。
 

アイスクリームの定義と成分

 

種類別 アイスクリーム アイスミルク ラクトアイス
乳固形分 15.0%以上 10.0%以上 3.0%以上
乳脂肪分 8.0%以上 3.0%以上
大腸菌群 陰性 陰性 陰性

氷菓 上記以外のもの
 

アイスクリーム類の定義

 
アイスクリーム類とは、乳またはこれらを原料として製造した食品を加工し、又は主要原料としたものを凍結させたものであって、乳固形成分3.0%以上を含むものをいう。
 

アイスクリームの色々な形態

 
アイスクリームは、乳成分の違いだけでなく、カップやスティックやコーンなど、形態によりさまざまな種類があります。

【カップ】

紙やプラスチックのカップに、かぶせフタやシールをしたもの。60~200mlが一般的です。

【スティック】

木や樹脂のスティックがついた棒状のアイス。バータイプとも呼ばれます。

【コーン】

いろいろな形のコーンにアイスクリームをつめたもの。

【モナカ】

モナカにアイスクリームをつめたもの。

【サンド】

ビスケットなどでアイスクリームをサンドしたもの。

【ファンシータイプ】

ケーキ型、ロール型、もちアイスなどのアイスクリーム。

【マルチパック】

カップやスティックなどをいくつか、カートンや袋に入れたもの。

【ホームタイプ】

大型の容器にアイスクリームをつめたもの。470~2000mlのものが一般的です。

【業務用バルク】

2~10Lの大きさで、レストラン、居酒屋、アイスクリームショップなど業務用に使用。

参照:日本アイスクリーム協会
 
 

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やまちゃん

やまちゃん

アイスクリームが三度の飯より大好き。
仕事の合間にコンビニでアイスを頬張ります。
奥さんから貰った小遣いが、ほとんどアイスに。